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苹果酱吐司的做法 píng guǒ jiàng tǔ sī de zuò fǎ
馅料:苹果酱的作法纯属是个人的意见哦。去皮苹果一斤,苹果果味粉适量,糯米粉少许,糖50克,麦芽糖50克。
做法: 将苹果去皮用榨汁机榨成泥,然后锅烧热放入果泥煮开,在放入白糖和糯米粉煮至没有水分在倒入麦芽糖炒干就可以了。放凉备用。(用不完入冰箱内冷冻)
面团原料:
450克土司模*2
a芝士:汤(烫)种面团
芝士粉:10克
牛奶40克黄油15克糖1.5克盐少许高粉35克
b:中种面团
高粉:350克酵母:1克牛奶:215克砂糖:10克
c:主面团
高粉:150克
盐 :6克糖 :60克
酵母:2.5克牛奶:50到55克鸡蛋:70克
d:黄油:50克
做法:1:烫种面团:将a材料中的黄油+鲜奶+盐+糖+芝士粉入锅煮沸后,离火加入高粉搅拌至均匀成团,密封,室温放凉后,冷藏18小时。
2、中种面团:将烫种面团撕成小块,加入b料(酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化)搅拌至卷起阶段(材料均匀不沾缸状态)。室温发酵60分钟后,密封冷藏48小时。
3、将中种面团取出,撕小块放入面包机内与c料搅拌至有弹性【按开始搅拌10分钟】,加入黄油搅拌至光滑有薄膜【搅拌6到7分钟】。
4、延续发酵20-30分钟5、滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。6、擀卷面团成长方形,均匀的抹上果酱,叠三折叠好后用刀切成三条辨子形,编好后放入吐司盒进行最后的发酵。如果很长时间发不起来,请检查下搅拌否过度。发酵温度是否过高。7、取出,刷上全蛋液。8、烤箱下层160度40分钟,上色后盖上锡纸。带盖180度40分钟烤箱下层。
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