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苦瓜牛柳的做法 kǔ guā niú liǔ de zuò fǎ
苦瓜的翠绿微苦在味蕾上逐渐蔓延开来,一下就震慑住了酷热烦躁的心情,咸鲜清苦滋味慢慢地融化着,最后一切又归于了平淡,好似什么都不曾发生过,但味觉却早已击起了层层涟漪。热量标注:此菜热量为137千卡/人
用料
牛里脊 200g
苦瓜、胡萝卜 各1根
绍酒 1汤匙(15ml)
生抽 2汤匙(30ml)
广东阳江豆豉 4茶匙(20g)
蒜茸、姜末、白砂糖 各1茶匙(5g)
水淀粉 2汤匙(30ml)
油 200ml(实耗20ml)
做法
牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干水分,剔去表面的筋膜,再切成1cm宽、4cm长的薄片,随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉,混合均匀腌制15分钟。
胡萝卜削去外皮,切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土,对半剖开,挖去瓜籽及白瓤,再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟,随后捞出用冷水冲凉待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开,待表面完全呈熟色,再快速捞出沥干油分。
锅中留底油,烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香,最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。
提示
广东阳江豆豉是以阳江土产黑豆配以鲜姜,经过传统工艺加工制成,配合牛柳与苦瓜炒制再合适不过了。
也可用李锦记的豆豉酱代替豆豉炒制,xo酱和瑶柱酱偏甜,可随个人喜好酌情添加尝试。
将苦瓜事先放入沸水中汆烫,再浸入冷水中可去除苦瓜中的部分苦滋味。
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