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苦瓜炒虾 kǔ guā chǎo xiā
用盐腌过的苦瓜,去除了大部分的苦味,与鲜甜的虾同炒,味道就好很多。家里那位本不喜欢吃苦瓜的,吃了这个菜都有所改观。
用料
材料:虾(半斤)、苦瓜(1条)、香菜
调味料:李锦记辣豆瓣酱(1茶匙),盐,高汤精少许,
生粉(2茶匙,勾芡用),油(2汤匙)
做法
虾去壳,如有沙肠则挑出;加入豆瓣酱、盐、高汤精拌匀腌制15分钟左右;
苦瓜去籽切片,加入1茶匙盐拌匀,待两分钟后,倒出渗出的水份,用清水冲洗一两次,再放置5至10分钟,待炒前再倒出渗出的水份;
加油热锅,倒入虾,炒至虾变色;加入苦瓜翻炒至苦瓜变色、变软,最后调入生粉水,放入香菜翻匀起锅。
提示
入锅炒时无须再放盐,因两种原料均已调味。
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