芽菜扣肉

yá cài kòu ròu


做法：
五花肉一块，用刀刮尽皮上的油渍，整块肉洗净后，入凉水，加几粒花椒和大料、少许料酒，煮至七成熟即可，捞出。

取一点老抽，均匀地分2次涂抹在煮好的五花肉的肉皮上。炒锅内倒少许油，将涂好老抽的五花肉入锅煎至褐红色。将煎好的肉切成薄片。

用锅里的剩油炒一下芽菜（不炒也可以，本身，这芽菜就是开袋即食的）。



取一大小合试上锅蒸的碗，碗内倒一些生抽、红糖、几粒花椒、少许胡椒粉，将切好的五花肉皮朝下摆放在碗中，放几片姜片，再放上炒好的芽菜，压实（最好不要太满，否则容易溢出）。


用高压锅蒸制，大火烧开后转小火慢炖，30分钟后关火，焖20分钟，再炖30分钟即可（如用普通的蒸锅，大概要蒸3小时，费时费火）。
关键的时刻到了，扣肉。取一个比碗大一些盘了，反扣在碗上，巧劲儿，一翻手腕，盘在下，碗在上了。