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芽菜扣肉 yá cài kòu ròu
做法:
五花肉一块,用刀刮尽皮上的油渍,整块肉洗净后,入凉水,加几粒花椒和大料、少许料酒,煮至七成熟即可,捞出。
取一点老抽,均匀地分2次涂抹在煮好的五花肉的肉皮上。炒锅内倒少许油,将涂好老抽的五花肉入锅煎至褐红色。将煎好的肉切成薄片。
用锅里的剩油炒一下芽菜(不炒也可以,本身,这芽菜就是开袋即食的)。
取一大小合试上锅蒸的碗,碗内倒一些生抽、红糖、几粒花椒、少许胡椒粉,将切好的五花肉皮朝下摆放在碗中,放几片姜片,再放上炒好的芽菜,压实(最好不要太满,否则容易溢出)。
用高压锅蒸制,大火烧开后转小火慢炖,30分钟后关火,焖20分钟,再炖30分钟即可(如用普通的蒸锅,大概要蒸3小时,费时费火)。
关键的时刻到了,扣肉。取一个比碗大一些盘了,反扣在碗上,巧劲儿,一翻手腕,盘在下,碗在上了。
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