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芸豆拌鸡丝 yún dòu bàn jī sī
原料:扁芸豆、鸡胸肉、葱姜、大蒜、干红辣椒丝
做法:
1、鸡胸肉洗净,冷水下锅,添加葱姜、八角和料酒,大火煮开,转小火继续煮8分钟左右,至鸡肉熟透,关火;
2、取出过凉开水;
3、手撕成鸡丝;
4、芸豆摘去筋角;
5、斜切成细丝;
6、入开水中焯烫至完全熟透;
7、捞出过凉开水;
8、捞出沥干,和鸡丝混合;
9、蒜末和干红辣椒丝混合;
10、起油锅,烧滚热油;
11、趁热浇在蒜末和红椒上,激出香味;
12、添加盐、糖、生抽和香醋,兑成味汁儿;
13、把味汁儿浇在芸豆鸡丝上;
14、拌匀即可。
提示:
1、凉拌芸豆,要尽可能选择嫩芸豆,口感才好;
2、芸豆一定要烫熟才能吃,否则有毒;
3、芸豆焯水的时候加一点油,颜色翠绿;
4、鸡肉不要煮得过久,否则口感柴。
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