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花雕醉鸡 huā diāo zuì jī
原料:鸡1只
调味料a:清水适量(以浸过鸡为宜),姜4片,葱1根,花椒10粒,八角1粒,盐1小匙
调味料b:花雕酒160克,盐1小匙,白糖少许
制法:
(1)鸡洗净,挖掉肺及肥油,剁去鸡脚。
(2)煲滚a料待凉;b料拌匀。
(3)将洗净的鸡放入加姜、葱的滚水中,用慢火煮约15分钟,捞起,过冷水,对切两半,用2小匙盐将鸡身内、外涂匀。再放入2中的a料内继续浸约30分钟。
(4)将鸡切块上碟,淋b料,冷冻后进食更佳。
特点:
醉鸡是上海菜的夏令凉拌,也是佐酒佳肴。它以色泽亮丽,酒香四溢,鲜嫩多汁而著称。
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