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花胶扣鹅掌的做法 huā jiāo kòu é zhǎng de zuò fǎ
[原料/调料] 水发花胶3件、鹅掌3只、生粉少许、清鸡汤1罐,鹅掌火文料(用腩排、火腿骨各200克,蚝油10克,老油、冰糖各5克,上汤300克小火熬成),西兰花3朵,葱、姜各适量。 [制作流程] 1.鹅掌用热油略炸,沥干油,加入火文时,慢火煮约3小时。2.花胶放入姜葱煮一下沥干水,用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮,一起取出置碟中,将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。特点:质地办糯,醇厚鲜美。
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