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花生猪尾煲的做法 huā shēng zhū wěi bāo de zuò fǎ
菜名:
花生猪尾煲
主料:
猪尾1条重12两(约480克),花生肉4两(约160克),葱头5粒,绍菜2两(约80克),芫荽少许。
配料:
调味料:1、蒜蓉、葱蓉各1茶匙,磨豉酱1/2汤匙,南乳1/2块;2、片糖1/4块,盐1/4茶匙,清水2杯。腌料:姜汁1茶匙,生抽、油各1/2茶匙,胡椒粉少许。芡汁料:生粉1茶匙,清水3汤匙。
做法:
1、猪尾去毛,斩块,用姜氽水,冲水沥干,用腌料腌片刻。2、花生肉用热水浸1小时,沥干;绍菜洗净。3、烧热油1汤匙,爆香葱头,下花生调味料(2),慢火煲煮20分钟。4、烧热油3汤匙,爆香调味料(1),下猪尾,快手兜匀,淋上酒。5、把(4)的材料放回(3)的煲内,加入适量滚水,中慢火煮1小时多,下芡汁,撒上芫荽。
备注:
猪尾的幼毛不易刮去;要用火烧,才够彻底。
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