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花生仁的做法 huā shēng rén de zuò fǎ
用料: 1、花生半斤。 2、辣椒粉一大匙。 3、花椒粉半咖啡匙。 4、白糖二两。 5、甜面酱一大匙。 6、盐适量。 7、清油约三两(以刚没过花生仁为宜,无明显失耗)。
一、油酥花生仁的做法:1、锅中放清油,冷油下花生仁,开小火(注意,是小火不是微火)慢炸并不断翻动花生仁,以免受热不均。
2、烧至花生仁一阵噼啪作响过后,再炸约一分半钟,用漏勺捞起沥干油分。
3、装盘后立即撒上食盐,拌匀后晾凉即可食用。 注:你不要尝到刚炸好的花生仁不酥脆就以为没炸好,如果等到完全炸酥后才起锅的话,晾凉后就已经焦了。因为刚炸好的花生仁吃上去是不酥的,它还有继续追熟的过程,等到它已经晾凉后才会酥酥的。
二、怪味花生仁的做法:1、锅中放约一两清水,烧沸后下白糖用小火慢炒并不断翻动。
2、等糖汁起大泡呈微黄时,下甜面酱、盐炒出香味。
3、放入油酥花生仁、辣椒粉、花椒粉翻炒均匀后将锅端离炉火。
4、翻散后装盘即成。
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