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花果茶土司的做法 huā guǒ chá tǔ sī de zuò fǎ
[原料/调料]1.酵母粉 16公克 细砂糖 100公克 蛋 65公克 水 415公克 盐 15公克 2.高筋面粉 810公克 奶粉 25公克 3.奶油 95公克 4.花果茶粒(湿) 160公克 [制作流程]准备工作─将80公克花果茶浸泡于40公克香橙酒与40公克热水中,使其软化湿润即可 1.将材料1拌匀至溶化备用。 2. 材料2过筛后加入作法1拌匀成a,加入奶油再继续揉至成为光滑光亮的面a。 3.以保鲜膜盖好,在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。 4.将面a取出散气,再次滚圆后静置松弛10分钟,再用U面棍U成椭圆形面皮,将浸泡于香橙酒中的花果茶取出沥干,均匀洒上在面皮上,由一端云穑湛诖γ婕a必须捏紧。 5.将面a放入模型中,表面刷一层蛋汁,放入烤箱或其他密闭容器中做最后发酵。 6.当面a膨胀至顶端与模型齐平时,即可放入预热至180℃的烤箱中,烤约30分钟即可。
份量500公克3条。
[[修改/添加解释]]new
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