|
|
芫爆里脊的做法 yuán bào lǐ jǐ de zuò fǎ
・配 料: 猪里脊肉 250克。 鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。 黄酒 5克 小葱 2克 猪油(炼制) 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。・特 色: 猪里脊肉粉白,芫荽碧绿,白绿相映,鲜嫩清爽,芳香浓郁,并略带胡椒粉的香辣味。・操 作:
1. 将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3 厘米,宽2.5 厘米的薄片;
2. 将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
3. 将香菜择洗干净,切成2.5 厘米长的段;
4. 葱、姜切丝,蒜切片;
5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;
6. 炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;
7. 勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。
贴士:1. 泡肉片时可换几次水,使肉片呈白色为好;
2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法;
3. 因有滑油过程,需准备熟猪油750克。・营养价值: 里脊 - 又名梅肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化
yuán bào lǐ jǐ de zuò fǎ
主料:里脊肉
辅料:香菜杆、葱、蒜
调料:盐、味精、料酒、醋、香油、胡椒粉
烹制方法:
1、将里脊肉切成丝,用清水洗过后控干水,加入蛋清抓匀,再放入淀粉、盐拌匀上浆;
2、取一小碗,放入葱丝、蒜片、香菜段、盐、味精、料酒、葱姜水、醋、香油、胡椒粉、少许热水,制成料汁;
3、坐锅点火倒油,将浆好的肉丝放入滑炒变色后取出,锅中留底油,倒入肉丝、料汁,大火快速翻炒出锅即可。
特点:咸鲜清淡,香嫩爽滑。
var para_count=1
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|