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芫爆肉丝 yuán bào ròu sī
主料:猪肉100g、香菜50g
配料:香葱10g、红米椒1个、生姜两片
调料:鸡精2g、盐3g、香油1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙
准备:
猪肉切丝,香菜切碎段,香葱切段,米椒切碎,姜切丝
做法:
1. 猪肉中加入少许淀粉和1g盐,抓匀后腌制几分钟;
2.将剩余的盐,胡椒粉,鸡精和香油拌匀调成料汁;
3.炒锅中加少许油,烧成三成热,放入肉丝快速划散,变色之后沥油捞出;
4.另起锅加少许底油,烧热后放入葱姜爆香;
5.放入肉丝和香菜迅速炒匀;
6.倒入调好的料汁,快速炒匀后即可。
提示:
1.时间允许的情况下,肉丝最好多腌制几分钟,可以更入味;
2.滑炒肉丝时油温不能过高,否则会粘锅底,肉质也不够滑嫩;
3.香菜放入后炒匀即可起锅,不要加热过久,否则颜色发暗;
4.料汁提前调好,以免延误炒至的时间。
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