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芥末蒸鱼辫的做法 jiè mò zhēng yú biàn de zuò fǎ
鱼柳鲜嫩,造型独特,配上精心调制的黄芥酱汁,绝对诱人食欲。
用料
红鲳鱼 1条(500g)
胡萝卜 1只
洋葱头 1只
百里香、月桂叶 适量
盐 2茶匙(10g)
现磨黑胡椒粒 2茶匙(10g)
白胡椒籽 1茶匙(5g)
大蒜 2瓣
红酒醋 2茶匙(10g)
黄芥末酱 1汤匙(15ml)
橄榄油 2汤匙(30ml)
做法
红鲳鱼去刺及头尾,剔成带皮净鱼柳,纵向切成约2cm宽的长条,修成同样长度,共需3条。小心地将鱼柳编成辫子状,鱼皮朝下,将末端聚拢。
编好的鱼辫摆放在盘中,撒上盐和现磨黑胡椒各1茶匙,放入蒸锅,盖上锅盖大火蒸10分钟。
蒸鱼辫的同时制作酱汁:红萝卜与洋葱去皮后切成细末,放入深锅中,加红酒醋和黄芥末酱,用打蛋器搅拌均匀。
小火加热深锅,调入橄榄油,一边加热一边搅拌,直至烧沸后放入切碎的百里香和月桂叶,加白胡椒籽、盐、现磨黑胡椒粒各1茶匙,小火煮10分钟。
鱼辫蒸好后端出,浇上黄澄澄的芥末酱汁,配上装饰性的迷迭香叶即可。
提示
剔下的鱼骨及头尾不要扔掉,用这些边脚料煮成鱼汤,撒上盐和胡椒粉,正好配合鱼辫食用。记得煮之前同姜片一起先用油煎一下,这样做出的汤才会浓白鲜香。
也可以用三种不同的海鱼剔出鱼柳,辫成的每一条鱼辫都有三种不同口味,滋味更加丰富。
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