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芝麻豆皮卷 zhī má dòu pí juàn
材料:
豆皮几张,老卤汁
辅料:
孜然,干辣椒面,芝麻
做法:
1:豆皮卷成卷用牙签固定,切成大小差不多的卷
2:卤汁烧开后放入豆皮卷,卤制30分钟(小火)
3:捞出卤好的豆皮,锅热后倒入食用油,放豆皮卷,孜然,干辣椒面,芝麻,拌匀即可
这里盐和油的量根据自己的情况定,卤汁够咸就不用放盐了,喜欢油多的,可以多放点。
zhī má dòu pí juàn
材料:
油豆皮 海苔(寿司用) 鲜虾 鸡肉 猪肉末(肥点的) 胡萝卜 青红椒 面粉 蛋液 白芝麻
调料:
料酒 盐 白胡椒粉 葱姜末 香油
做法:
1.鲜虾取虾仁剁成泥,鸡肉剁成泥,跟猪肉末混在一起,沿着一个方向搅拌成有粘性的肉泥。然后调入所有调料,搅匀;
2.胡萝卜去皮宽约0.5cm的条,青红椒也切成同样大小的长条;
3.豆皮先剪成跟海苔片同样大小,冲净擦干。再分别将同样大小的豆皮和海苔片从中间剪开,使之成为两片。然后取一片豆皮铺平,上面均匀抹上一层肉泥(不用太厚,均匀覆盖上即可),顶端留约3cm不要抹;
4.铺上海苔片;
5.再抹上一层肉泥;
6.将蔬菜条分别摆在底端,码放4-5条比较美观 ;
7.从底部开始,慢慢卷起,卷的时候不能太松;
8.卷好的芝麻卷先用手拍上薄薄的一层面粉,然后沾蛋液,再沾上一层白芝麻,用手掌稍微攥一下,以防芝麻脱落;
9.将芝麻卷放入四、五成热的油锅中,炸至金黄即可。切段食用。
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