芝麻牛肉棒

zhī má niú ròu bàng


原料：瘦牛肉，葱丝、姜丝、白芝麻、
调料： 盐、料酒、鸡精、鸡蛋清一个、淀粉、五香粉、植物油
味碟：椒盐味一碟
做法：
①瘦牛肉洗净切成细长条、加入盐、料酒、五香粉、葱姜丝抓匀腌制10分钟。
②锅中加水放入腌制的牛肉丝炒掉七成熟捞出，。



③鸡蛋清加入淡粉（根据情况可加入适量水）和成蛋清淀粉糊，将七成熟的瘦牛肉沥干水分，逐次放入蛋清淀粉中挂糊，再裹上一层芝麻，
④锅中放入油烧至130°将裹上一层糊和芝麻的瘦牛肉入锅炸至酥香，捞出装盘，



提示：
（1）芝麻牛肉外酥里嫩口感很好，越嚼越香。
（2）牛肉条粘裹芝麻要均匀，油炸时要控制好油温，不能把芝麻炸蕉，但也不能浸油。
（3）配上椒盐一起上桌实用效果更佳。因为腌制时放了少许盐，所以即使不配椒盐口感也不逊色。