芙蓉干贝

fú róng gàn bèi


　　制法：将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。



　　鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。



　　锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。



　　注意：水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后，滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态。



　　特点：风味清淡、软嫩甘美，清鲜适口。