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芋泥鸭的做法 yù ní yā de zuò fǎ
原料:芋头1个、鸭1/2只、生菜叶3片、葱末少许
辅料:(1)玉米粉1/2杯、猪油2大匙(或色拉油)、盐1茶匙、胡椒粉少许(2)蚝油3大匙、糖1大匙、香油少许、淀粉1/2茶匙
做法:1. 芋头去皮、切片、蒸熟,趁热碾碎,加入调味料(1)揉匀。2. 鸭煮熟后,去除大骨,肉厚处片薄,先撒少许干淀粉在面上,再铺上调匀的芋泥,并在面上拍一层干淀粉,然后放入热油中炸酥,捞出备用。3. 生菜叶洗净、切丝,铺在盘内,再将炸酥的芋泥鸭切块,铺在生菜叶上。4. 另用一大匙油将调味料(2)和3大匙清水炒匀,盛出后撒上少许葱末,做成蘸料蘸食。
tips:炸芋泥鸭的油一定要热,以避免芋泥吸油及松散。买鸭子时要选带胸骨的一半,煮好才不会使胸肉变形,肉质也较嫩。在鸭胸脯处用手按一按,鸭肉结实的比较成熟,鸭肉不腥,肉层也较厚。
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