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芋头红烧肉 yù tóu hóng shāo ròu
原料:小芋头(芋艿)、五花肉、葱姜、料酒、八角、冰糖、老抽、盐等
做法:
小芋头清洗干净,备用
五花肉切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥(我再也不自己买肉了,这事还得太后去干)
葱切段姜切片备用
铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油靠出许多后,倒出来(这油炒菜老香了)
肉里倒入老抽,放入葱姜片,煸炒上色后,加入半锅热水和一大勺料酒
大火烧开转小火,加入八角一个
加入适量的糖(冰糖最好,颜色红亮)调味
等到肉炖到五六成熟时,把去了皮的芋头放进去,接着炖
等到肉和芋头都熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅
一家之言:做红烧肉原料很重要,一定要用好一点的五花肉,虽然俺们买不到那种顶级的五层花肉,但是肥瘦相间的五花还是容易找到的,红烧肉好吃就因为那一层肥的,所以此等美食,不吃肥肉的太后享受不了,在我看来绝对是人生最大的遗憾啊~~~~
其实红烧肉没想象中那么腻,尤其在把油靠出来之后,那是肥而不腻啊,何况还有配料的中和~~~
五花肉的配料,在我看来最好是含有一定量淀粉的物质,例如土豆、栗子,山药之类的,虽然减肥专家一直在说,淀粉+脂肪的吃法能肥死你,但是俺们吃红烧肉的时候都会配米饭或是馒头什么的,所以,俺也不在乎了,喜欢什么扔进去一锅烧了~~~
最早做红烧肉用的是炒糖色的版本,好吃是好吃,但是糖容易糊锅,掌握不好,红烧变黑烧,后来的版本都是加老抽的,零失败啊~~适合俺啊
红烧肉一定要加入热水炖,热胀冷缩不解释~~~~
选择的配料诸如芋头、山药之类的,削皮的时候会有粘液,手很难受,加入一点白醋就好了~~
芋头削皮后清洗一下要马上入锅,你懂得,它是氧化物,不喜欢自己白~~~
加入配料的时机要在红烧肉炖至半熟以后,因为淀粉类的东西容易炖烂,到时候它变成糊糊给你看,有木有
汤汁要收紧,让汁包裹在肉的外边,入味还好吃~~~
yù tóu hóng shāo ròu
用料
五花肉 2斤
荔浦芋头 一个
啤酒 半听
盐、冰糖、酱油、胡椒粉、生姜 适量
做法
将五花肉洗净切块,用开水焯烫,捞出洗净。
荔浦芋头去皮洗净切大块。
起油锅,放入冰糖,冰糖烧至浅咖啡色,加五花肉、芋头翻炒上色。
加半罐啤酒、酱油、胡椒粉、生姜、适量清水大火烧开。
转小火,加盖炖2小时至肉酥软。
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