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芋头焖鸡 yù tóu mèn jī
喜洋洋芋头焖鸡
芋头既可以当主食,又可以用来烹饪各种菜肴,不仅含有较多的淀粉和多种维生素,而且炖得软烂后吃起来的绵软,和咸香中带的那一丝微甜,很适合老年人吃。节日的时候难免食欲不好,酸酸甜甜的口味最招人喜欢,用米酒和番茄模拟出的酸汤效果,使得此菜色泽红亮,看上去就那么喜庆。
做法:鸡腿有350克就足够做这份美味了。先切成适合夹取的块,一是为了好熟,二是免得吃的时候引起麻烦。现在超市中的鸡腿都很干净,只需要用水冲洗就可以了,不必再飞水。千万记得用厨巾将洗过的鸡腿表面的水分搌干,不然厨房里就会上演爆竹声声除旧岁了。用80克的葱段和30克的姜片将油爆香后,用小火将鸡腿块翻炒至表面变色,然后取出备用。4只番茄要细细地切碎,然后用油炒出红油,火不要太大,免得汤汁损失过多,然后倒进约400毫升的米酒,用大火烧开。芋头切成滚刀块,这样可以保证不至于在鸡腿熟透的时候芋头已经烂得一塌糊涂,然后和翻炒过的鸡腿块一起放进汤液中,将火改为小火,慢慢焖至芋头可以用筷子轻易扎透,加盐调味后就可以出锅了。
提示:米酒和番茄,可以模拟出酸汤的效果,米酒有一定甜度,所以炒番茄时不必放糖。
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