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芋头炖鱼头 yù tóu dùn yú tóu
材料及准备: 1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块; 2、芋头去皮洗净切块; 3、葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破; 4、陴县豆瓣酱一大勺; 5、花椒若干、干辣椒若干; 5、料酒、盐、鸡精、食用油
作法:1.炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。
2.锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
3.加水、少许料酒煮开。
4.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。
5.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。
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