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芋乃鸭肉锅 yù nǎi yā ròu guō
材料:新鲜的光鸭一只,大约1000 克芋头,姜片20克,葱节20克,盐、料酒、花椒、胡椒粉、白糖、茴香、香叶、丁香各适量
做法:1 将鸭肉洗干净,切成块,用水汆一下以去鸭腥,汆好后用清水过一下,滤干,容器里放入姜片、葱节、少许料酒、盐、花椒、胡椒粉将鸭肉腌制半天,水盖没鸭肉一寸,隔水蒸熟。2.芋头洗净,上笼蒸熟,取出剥去皮,切块。
3.锅内放油,油温不要过热,放入白糖化开,待糖泛末时放入鸭子上色。
4.鸭子上色后加水、料酒、花椒、茴香、香叶、丁香、糖煮一会儿,再把芋头放入,等汤收干后就可以起锅了,最后撒上点葱花即可。
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