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自制香肠 zì zhì xiāng cháng
原料:去皮腿肉5斤 盐60--75g 糖60--75g 高度白酒50g 十三香(或五香粉)15--20g 肠衣
事先准备:
1. 肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。
制作过程:
1. 肉丁内加入盐。
2. 加入糖。
3. 加入白酒。
4. 加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可)。
5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结。
6. 将肉灌入即可。
7. 灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧。
8. 用针扎一些孔。
9. 在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感。
提示:
1、肉的肥瘦比例推荐用2:8,当然,随你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差。
3、调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据4、自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧。
5、调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制。6、我家用灌制香肠的机器制作,如果没有,可剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗),将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可。
7、风干的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。
zì zhì xiāng cháng
食材:牛肉500克 五花肉500克 洋葱1个(中等大小)
调料:亨氏黑胡椒汁50ml高度白酒15ml 百里香1克 阿里根奴1克 欧芹1克 盐6克姜米3克 白糖6克做法:
1、牛肉洗净、五花肉去皮洗净,两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色,切成0.5厘米的小丁。
2、洋葱洗净切成0.5厘米的小丁,放入炒锅,炒出水分至洋葱颜色变黄。(尽量多的炒出水份)
3、准备亨氏黑胡椒汁50ml高度白酒15ml(我用的白牛二) 百里香1克 阿里根奴1克 欧芹1克 盐8克姜米3克 白糖6克
4、将所有调料放入切好的肉中,搅拌均匀,盖上保鲜膜。放入冰箱30分钟。
5、冷水浸泡盐渍肠衣2个小时以上。(我早晨泡的,下午4点灌的肠,大概有8个小时)
6、浸泡好的肠衣罐上水,检查有无破损的地方。破的地方剪掉。
7、将检查好的肠衣套在灌肠器上。(没有灌肠器,可以用矿泉水制作一个简易灌肠器 )
8、灌制香肠,根据自己需要的长度打结儿即可。
9、检查灌好的香肠,发现有进入空气的地方,用针扎几下,排出空气。
10、11、放入塑料袋中。抽出空气。封住袋口。(如果没有封口机,也可以将灌好的香肠,放入乐扣保鲜盒里,就放一层,盖好盖子,放入水中,半小时后取出将肠翻面。)
12、放入80度的热水中,开小火,让水保持70~80度之间浸泡一个小时左右。
13、从热水中取出香肠,自然放凉。然后放入冰箱冷冻。
14、吃的时候。用小火将肠表皮煎至金黄即可。
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