自制酸豇豆

zì zhì suān jiāng dòu


主要原料：长豇豆2斤。
主要辅料及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，姜5片，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。
准备过程：
1，准备主要原料：长豇豆。（豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺）
2，准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。
3，足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）
4， 烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。
5，长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。
6，完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。

腌制步骤：
7，（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
8，加入4,5片姜片。
9， 加入冰糖40g。
10，之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。
11， 在最后加入60ml左右的白酒。
12，密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。

提示：
1，豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。
2，最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水，起到加速发酵的作用，提供自制酸豇豆的成功率。
3，煮好的卤水，要完全冷却，才可以加入到豇豆中，同时，卤水的咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。
4，装酸豇豆的容器，一定要洗净并用开水烫过，且沥干水分才可以使用，以免细菌繁殖影响到最终的成品,同样的，洗净的豇豆，表层的水分也要完全吹干才可以腌制。

zì zhì suān jiāng dòu


原料：新鲜的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、盐、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、水
做法：
1、豇豆摘好，洗净，晾干水分备用；
2、坛子洗净，倒扣，控干水分；
3、水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮，大火煮开，彻底晾凉后备用；
4、把晾干的豇豆挽成小把放入坛内；
5、依次往坛内添加带汁儿的野山椒、生姜和冰糖；
6、注入凉透的卤水；
7、添加高度高粱酒；
8、加盖，在坛沿上注入清水，将泡菜坛放在阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃。

提示：
1、泡菜坛子一定要晾干晾透；
2、所有的容器和材料必须不沾一点油，包括以后用来捞菜的筷子，否则容易长花坏水；
3、盐的用量掌握卤水比平常的菜略咸即可；
4、豇豆要选嫩而结实的，没有明显种子的那种，否则腌出来的不脆；
5、要注意观察，及时补充坛沿的水，保证不干，并且让坛沿儿的水始终保持干净；
6、用瓶装野山椒和部分汁儿能加快发酵速度，相当于“老坛水”的作用，也可以不放，但酸的会慢些。