|
|
自制咸鸭蛋 zì zhì xián yā dàn
材料:新鲜鸭蛋10个,白酒100ml, 细盐1小碗
做法:
1 将新鲜鸭蛋清洗干净,擦干;
2 将鸭蛋在白酒中浸湿,再放入 盐碗中裹上一层细盐(不要反复滚,一、次即可);
3 将滚了盐了的蛋包上一层保鲜膜,然后平铺在盘中;
4 将蛋放在太阳底下晒1天,然后装入袋子中扎进密封起来,放家里阴凉处。
5 我这次做的这批,15天吃的时候蛋白有咸味,25天吃的时候蛋白咸度刚好,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白略咸。
提示:
1 顺利出油的窍门:浸过白酒,盐晒1天后扎紧密封。
2 我这次做的这批,15天吃的时候蛋白有咸味,25天吃的时候蛋白咸度刚好,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白略咸。大家可以按自己的喜好来选择吃的时间。
3 浸过白酒的蛋不但出油效果好,而且特别的香;
4 用这个方法做出来的咸鸭蛋特别的干,蛋白和蛋黄的组织比较紧实;
4咸鸭蛋为高胆固醇食物,一次不可多吃哦。
zì zhì xián yā dàn
用料:
新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克、盐200克
(液体量与盐的比例约4:1,盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋)
干净玻璃瓶1个
做法:
1、 生鸭蛋用清水洗净,用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,自然风干
2、 冷水中加入盐煮沸放凉
3、 把白酒加入到放凉的盐水中搅匀
4、 鸭蛋放入干净玻璃瓶中然后倒入盐水,盖紧瓶口,放置到阴凉避光的地方腌制45天左右。泡好的咸蛋取出食用前,煮8-10分钟即可
这个腌制咸鸭蛋的方法虽然简单,还是有几点要注意一下:
1、 保证鸭蛋不可以有裂缝,事前要仔细检查好,才腌制(这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到,虽然不至于有蛋液流出,可是结果那一个超咸的)
2、 洗净的鸭蛋一定要擦干水分,再自然风干一会儿。在装入容器中时,鸭蛋绝对不能有一点水分。
3、 在制作过程中,不管是鸭蛋、容器,还是自己的手,都要保证是无油的。
4、 冷却后的水,必须放高度白酒,鸭蛋才会出油。白酒用北京二锅头就很好,度数高,价格也便宜。
5、 腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完,为了避免放在盐水中越腌越咸,可先把咸鸭蛋取出擦干水分,生蛋放入冰箱中保存,随吃随煮,可储存约2个月
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|