自制咸鸭蛋

zì zhì xián yā dàn


材料：新鲜鸭蛋10个，白酒100ml， 细盐1小碗
做法：
1 将新鲜鸭蛋清洗干净,擦干;
2 将鸭蛋在白酒中浸湿，再放入 盐碗中裹上一层细盐（不要反复滚，一、次即可）；
3 将滚了盐了的蛋包上一层保鲜膜，然后平铺在盘中；
4 将蛋放在太阳底下晒1天，然后装入袋子中扎进密封起来，放家里阴凉处。
5 我这次做的这批，15天吃的时候蛋白有咸味，25天吃的时候蛋白咸度刚好，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸。

提示：
1 顺利出油的窍门：浸过白酒，盐晒1天后扎紧密封。
2 我这次做的这批，15天吃的时候蛋白有咸味，25天吃的时候蛋白咸度刚好，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸。大家可以按自己的喜好来选择吃的时间。
3 浸过白酒的蛋不但出油效果好，而且特别的香；
4 用这个方法做出来的咸鸭蛋特别的干，蛋白和蛋黄的组织比较紧实；
4咸鸭蛋为高胆固醇食物，一次不可多吃哦。

zì zhì xián yā dàn


用料:
新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克、盐200克
（液体量与盐的比例约4:1，盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋）
干净玻璃瓶1个
做法:
1、 生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干
2、 冷水中加入盐煮沸放凉
3、 把白酒加入到放凉的盐水中搅匀
4、 鸭蛋放入干净玻璃瓶中然后倒入盐水，盖紧瓶口，放置到阴凉避光的地方腌制45天左右。泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分钟即可

这个腌制咸鸭蛋的方法虽然简单，还是有几点要注意一下：
1、 保证鸭蛋不可以有裂缝，事前要仔细检查好，才腌制（这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到，虽然不至于有蛋液流出，可是结果那一个超咸的）
2、 洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿。在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点水分。
3、 在制作过程中，不管是鸭蛋、容器，还是自己的手，都要保证是无油的。
4、 冷却后的水，必须放高度白酒，鸭蛋才会出油。白酒用北京二锅头就很好，度数高，价格也便宜。
5、 腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完，为了避免放在盐水中越腌越咸，可先把咸鸭蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约2个月