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自制剁辣椒 zì zhì duò là jiāo
主料:红尖椒500克;
配料:大蒜50克,生姜25克;
调料:盐约30克,白糖约10克,高度白酒约15毫升;
做法:
提示:
1.这样做出来的剁椒会稍带酸味,吃起来非常开胃;如果不喜欢酸味,可增加盐的用量;或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味;不过我超喜欢这种略带酸味滴,那是相当滴开胃哈;
2.如果没有冰箱,那么剁椒剁好之后不要急于装瓶,先放在太阳下晒一天,将水分晒干一些后再装瓶密封,在我们老家,剁椒都是这样做的哈;
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分;红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂,这样可以防止生水进入尖椒内部;
4.做剁椒的容器要干净,无油无生水;
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