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腰果瘦肉丁的做法 yāo guǒ shòu ròu dīng de zuò fǎ
主 料: 腰果、瘦肉各约180克,红萝卜、西芹、青豆各约50克,姜2片,葱1条,盐、糖、绍酒各1/2茶匙,生油1/8茶匙。 配 料: 腌料:盐、糖各1/2茶匙,生油1/8茶匙。 芡汁料:盐1/2茶匙,糖、生粉各1/4茶匙,清水2汤匙。` 做 法: 1、 将瘦肉洗净切粒,加腌味料拌腌约15分钟,放滚水中滚熟,取出在热油中,泡一下即捞起。 2、 烧滚两杯水,落盐一茶匙,放入腰包果火合约五分钟,捞起,晾干水,用慢火炸至金黄色。 3、 红萝卜、西芹切粒,与青豆一齐飞水,加少许水和盐、糖煮滚,煨十分钟入味。 4、 烧热锅,落油一汤匙,爆香姜片、葱度,沾酒,将肉粒及青豆等回锅,将芡汁料拌成汤芡,倒入腰果等炒匀,即可上碟。 备 注: 心得:腰果以色白、身轻、饱满为上品。
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