|
|
腐皮肉卷 fǔ pí ròu juàn
原料:肉馅、油豆皮、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、糖、生抽、蚝油等
做法:葱姜切碎备用
肉馅里加入一勺料酒、一点盐和少量生抽拌匀
加入葱姜和一个鸡蛋拌匀,油豆皮裁成长方状备用
在豆皮一端放上适量肉馅,像卷春卷一样卷起,顶边用淀粉水封口
锅里放少量的油,把包好的肉卷放入,封口处向下
小火煎熟一面,翻面接着煎,两面都煎好,肉卷变脆硬
锅里加入半小碗水,加入一点糖、一点生抽、一勺蚝油
小火收汁,等锅里汤汁收干即可出锅
注意:
肉馅里可以加入胡萝卜、木耳啥的,随你喜欢(你懂得的,我想吃的是纯肉滴~~~~)
素食者加入全素馅也是可以的,粉丝啥的~~~都可以
卷肉卷的时候,不要放太多肉馅,以免漏出
肉卷卷好后,用淀粉水或面粉水封口,不容易散开
小火煎肉卷,封口向下,定型后,不容易散开(也可以过油炸定型)
如果想吃脆点的,煎熟后就可以出锅了,想吃入味版的,如我,选择后者
fǔ pí ròu juàn
原料:豆腐皮,鲜嫩瘦肉、酱油,精盐,味精,白糖,葱段,生姜,肉清汤,绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油各适量
制作方法:
1. 将猪肉洗净,用刀剁成细茸,盛入碗内,加适量的清水,放入精盐、味精和姜末,搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊;
2. 将豆腐皮铺在菜板上,撕去毛边,放入肉馅成粗条形,在酱豆腐皮由里向外卷起,边缘用稀面糊封口;
3. 炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,将肉卷放入炸至表皮起亮,,倒入漏勺沥油;
4. 原锅留少量花生油坐火上,放入葱段、姜汤,用小火烧至汤汁收浓,在加入芝麻优劣少,然后起锅,将肉卷切成小段,整齐的放入盘中即成。
特点:造型美观,色泽金黄,腐嫩肉鲜,口味醇和。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|