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腐皮竹节鸭的做法 fǔ pí zhú jiē yā de zuò fǎ
菜 名:
腐皮竹节鸭
主 料:
潮州卤水鸭。
配 料:
竹笋、湿香菇、葱白蛋白、生粉、腐皮、西兰花。
做 法:
将潮州卤水鸭肉撕成丝;竹笋、湿香菇、葱白均切成丝,和鸭丝放在一起,调入味精、胡椒粉搅拌均匀,再加入蛋白、生粉,继续搅拌成馅;用腐皮把馅卷成长条形,用咸水草扎成竹节状,上蒸笼炊后斜刀切块,摆落碗中,上面放焯好的西兰花,再上蒸笼炊5分钟左右,倒扣圆盘中,滤出原汁,勾糊淋上,珊玫南愎降阕浩渖稀
备 注:
这是一款历史悠久,或者说是遵古法制的传统潮州菜。
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