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腐乳肉 fǔ rǔ ròu
主料:带皮五花肉,豆腐。
调配料:红方腐乳、姜汁、料酒、糖、香菜。
做法:
1、是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。最好挑一块肥瘦相间,呈五花三层的形状的。将五花肉洗干净,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就行。取出晾凉,把肉切成条状。
2、放入腐乳块和汁、料酒、姜汁、白糖少许、制成调料汁,五花肉下入拌匀。
3、将沾满汁的肉片整齐的摆在碗中,再将蘸了料汁的豆腐放在肉上面。
4、放入蒸笼蒸1小时。上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,点缀些香菜即可。
fǔ rǔ ròu
材料:红腐乳、五花肉
做法:
1、五花肉切块,先用油炸一炸,沥干油待用。
2、少许油,下蒜末爆香,下五花肉,下红腐乳汁,翻炒,加一碗水,慢火煮,煮到差不多的时候开大火收汁,差不多要十五分钟以上。
fǔ rǔ ròu
原料:
猪五花肉600克、香葱2根、姜小半块。
调料:
冰糖50克、红豆腐乳3块、料酒、老抽、盐、鸡精各少许。
做法:
1、五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出除去浮沫;水中放少许的料酒、葱和姜片。
2、锅内热油,小火,放入冰糖,炒出糖色;注意一定要小火,可以适时翻炒。
3、放入五花肉,大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上;
4、将豆腐乳加入少量的腐乳汁?士?5、将腐乳去掉杂质倒入锅中,翻炒均匀;可以借助漏勺,实在不愿意操作这个步骤的,就省略吧,影响不大。
6、调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太重),翻炒均匀;
7、加入开水没过肉面,放入葱结、姜片。大火烧开后,改小火慢炖60分钟左右;
8、加入少量的盐、鸡精调味,即可出锅。
fǔ rǔ ròu
材料:五花肉,红腐乳,腐乳汁 葱,姜,桂皮,八角,香叶,茴香及各种调料适量。
做法:
p1:五花肉冷水入锅,加料酒,葱姜飞水断生。
p2:断生后的五花肉清洗干净,切成2.5cm见方的小块。
p3:三块红腐乳加两勺腐乳汁碾碎拌匀备用。
p4:锅中放少量油,烧热下葱姜炒香。
p5:接着放五花肉快速翻炒一会儿下碾碎的腐乳和汁。
这时候会比较容易飞溅,要小心哦。
p6:五花肉都裹上腐乳之后就可以加水了,水量刚没过五花肉即可。
p7:大火烧开后加入茴香,八角,桂皮,香叶。
p8:转小火,加入糖调味。因为加了腐乳,所以盐要酌情添加。
p9:继续小火加盖炖煮40-50分钟即可,如果此时汤汁还比较多可转大火催干。
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