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腐乳小龙虾 fǔ rǔ xiǎo lóng xiā
主料:小龙虾1000克
辅料:花椒2克、干辣椒3克、大蒜10几粒;香菜20克
调料:盐10克、味精5克、糖10克、酱油10克、腐乳3块、辣酱15克、白酒50克、啤酒1听
做法:
1.先看看原材料:
2.需要用到二种特殊的材料:红腐乳和啤酒
3.泡水:小龙虾放到容器中,盖盖后,泡24小时,中间可换几次水。
4.杀菌:泡水后的小龙虾,放入容器中,撒上50可白酒焖10分钟。
5.大铁锅坐火上,不放油,倒入小龙虾,中火炒3-5分钟后,盛出备用。
6.锅中放油,爆香花椒;干辣椒,倒入小龙虾炒匀
7.将腐乳块用啤酒?士螅谷牍校来蔚谷肫【疲谎危惶牵唤从停晃毒?8.补充清水至60%处,焖煮3-5分钟,放入蒜瓣;关火后,静置20分钟。撒上香菜。然后即可盛出。
小龙虾杀菌消毒的五个要点
1.自动清洗:小龙虾要买鲜活的,放到容器中泡满清水盖盖,泡24小时让它们打架乱爬,身上的污物就掉了。
2.白酒杀菌:泡水后的小龙虾,控干水分后,撒一些高度白酒,再放10分钟。
3.干锅炒制:铁锅烧热,不放油,直接倒入小龙虾,将小龙虾身上的水汽炒干后,便于入味。盛出备用。
4.啤酒炖制:味道鲜香,继续杀菌。
5.关火泡制:啤酒炖制关火后,在锅中炮制20分钟,让小龙虾更入味。
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