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腊肠炒荷兰豆 là cháng chǎo hé lán dòu
材料:荷兰豆,腊肠,盐,姜蒜末。
做法:
1.荷兰豆掐头去筋后洗净备用。
2.锅中放水,滴几滴食用油,加少许盐煮开后,下入处理好的荷兰豆焯至变色后捞出。
3.迅速彻底过凉后沥干水份备用。
4.净锅上少许底油,下姜蒜末爆香后下蒸好的腊肠片炒香。
5.倒入焯过水的荷兰豆翻炒,调入盐调味即可。
提示:
1.焯水后迅速过凉水,是保证荷兰豆色泽翠绿,口感清脆的关键。现在这样的季节直接过凉水就行,天热时过凉的水里最好加些冰块。
2.焯过水后的荷兰豆不要久炒,再次入锅后,调佐料炒匀就可以出锅了。
là cháng chǎo hé lán dòu
原料:
腊肠100g 、 荷兰豆200g 、盐、 味精。
做法:
1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片。
2、锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用。
3、锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。
温馨小提示:
1、荷兰豆汆烫变色即可,千万不要过火,时间也就是几秒钟。
2、我用的腊肠肥肉较多,所以炒这道菜根本不用油。
3、喜欢荷兰豆的本味儿,就没放葱、姜、花椒,可加少许蒜片提香。
4、荷兰豆炒的时候也不要过火,荷兰豆才会脆嫩。
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