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腊肠排骨煲仔饭 là cháng pái gǔ bāo zǎi fàn
原料:香米400克(这锅比较浅,感觉400克米煮起来火略大会外溢水)
排骨400克、广式腊肠1根、韭黄适量、西兰花半棵、胡萝卜半根、生抽2勺、老抽2勺、老豆豉1勺、蒜蓉适量、白糖2勺、香油适量、调和油适量、鸡精少许、盐适量,
做法:
1、排骨洗净,控干水分。加入生抽、老抽、豉香、芙蓉、白糖、香油、腌两小时以上。(可以更久,更入味)
2、大米淘净放清水泡1小时以上。(淘米水放入塔吉锅烧十钟保持锅的耐用)
3、韭黄切段备用。
4、塔吉锅放米和水滴几滴油开始中火加热,冒气后转小火加热7分钟左右。
5、锅内放入油,油热后放入排骨翻炒。(在加热米饭的同时做)
6、排骨上色后加入韭黄翻炒一下便出锅。
7、广式腊肠,切片。
8、米饭烧7分钟后打开塔吉锅盖,这个时候米饭里面很多眼眼
9、迅速放入排骨和腊肠后,喜欢吃锅巴的可以再滴入少许色拉油,盖上锅盖,小火,再加热8分钟左右。10、锅子烧开水,滴入少许色拉油,加入少许盐,加入西兰花和胡萝卜片,焯水后用冷水过凉。
11、打开锅盖,将西兰花和胡萝卜码在排骨和腊肠的旁边。小火再加热1分钟。
12、米饭关火,不要马上开盖,再焖10分钟,利用余温,继续焖煮。
13、淋上少许生抽,即可开吃。(我女儿不喜欢生抽的味道,我家的没有淋)
14、吃之前,可以事先搅拌,盛碗。
提示:
1、做煲仔饭,最好选用优质大米,香米最好。
2、排骨腌制最少一小时,时间久了入味。
3、放入排骨之后,转小火,慢慢焖。如果是排骨之类的就要焖久点,不是排骨这类,其他易熟的,则可以适量减少时间。
4、塔吉锅煲米饭用的水要少,锅封闭好,水分损失比较少。
5、塔吉锅加热效果好,所用时间比普通锅要短一些。
6、塔吉锅保鲜效果好,蔬菜颜色非常漂亮。
7、喜欢吃锅巴的在煮饭之前锅底刷一层薄油,加排骨前再在锅内圈淋一圈植物油。
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