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腊味煲仔饭 là wèi bāo zǎi fàn
材料:大米、腊肉、腊肠、青菜心、姜、生抽、豉油汁、蚝油、糖。
做法:
1 将米洗干净用清水浸泡半小时。米和水的比例为:1:1.2-1.5 (这个可根据自己的喜好和大米的品种来适当调整);
2 将腊肉和腊肠用温水洗净,切成薄片,如果是特别干的,需要先隔水蒸15分针再切,姜切丝备用;
3 先在锅底抹薄薄的一层油,然后将米和水放入,用大火烧开;
4 煮开后转中火,煮至米饭开始收水,用筷子适当搅拌一下;
5 待水差不多干时,立刻把腊肠腊肉铺放在饭上,撒上适量姜丝;
6 赶上锅盖,转微火15-20分钟;
7 打开锅盖沿锅壁淋一圈油,盖盖转中火3-4分钟关火,闷5分钟;
8 青菜入加少许油和盐的沸水里烫熟,将生抽、豉油汁、蚝油、糖和少许水调成浇汁;
9 摆入青菜,淋上浇汁拌匀即可。
là wèi bāo zǎi fàn
原料:大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
料汁:生抽4茶匙(20ml) 美极鲜味汁1茶匙(5ml) 味露(或鱼露)2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 鸡精1/4茶匙(1克) 清水100ml
做法:
1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。
2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。
3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。
5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。
6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。
提示:
1.0做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。
2.新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。
3.料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。
4.大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。
5.一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。
6.喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
7.如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。
là wèi bāo zǎi fàn
原料:香米一量杯 清水一杯半 腊肠一根 鸡蛋一个 西兰花、油菜、豆腐、花菇适量做法:
1.将香米倒入容器中淘洗两遍
2.接着倒入事先涂抹了一层食用油的锅中
3.加入一杯半的清水(米和水的比例是1:1.5),盖上锅盖开火
4.另起一锅倒入适量的清水和少许食用油,水开后放入青菜焯一下
5.待水开后,转中小火,焖煮米饭至八成熟的时候
6.转成最小的火,将切成薄片的腊肠依次码放在米饭上
7.接着磕入一只鸡蛋,放入花菇和切成小块的豆腐
8.继续焖至,待听到发出滋啦滋啦的声音后即可关火
9.放入烫好的青菜,倒入用蚝油、生抽和清水调匀的调味汁即可食用
提示:
一.尽量选用黏性小的大米,把大米浸泡30分钟左右,可使成品的口感更好,大米和水的比例是 1:1.5
二.在制作煲仔饭的锅底要均匀的抹上一层食用油,这样在最后的小火煲制中会有一层焦黄香脆的锅巴
三.切成薄片的腊肠和鸡蛋要在米饭焖煮制八成熟时再放入,绿色蔬菜要提前在加入少许食用油的开水中烫一下(颜色会格外鲜亮),然后快速放入凉水中,最后食用的时候放入即可
là wèi bāo zǎi fàn
原料:香米一量杯 清水一杯半 腊肠一根 鸡蛋一个 西兰花、油菜、豆腐、花菇适量
做法:
1.将香米倒入容器中淘洗两遍
2.接着倒入事先涂抹了一层食用油的锅中
3.加入一杯半的清水(米和水的比例是1:1.5),盖上锅盖开火
4.另起一锅倒入适量的清水和少许食用油,水开后放入青菜焯一下
5.待水开后,转中小火,焖煮米饭至八成熟的时候
6.转成最小的火,将切成薄片的腊肠依次码放在米饭上
7.接着磕入一只鸡蛋,放入花菇和切成小块的豆腐
8.继续焖至,待听到发出滋啦滋啦的声音后即可关火
9.放入烫好的青菜,倒入用蚝油、生抽和清水调匀的调味汁即可食用
提示:
一.尽量选用黏性小的大米,把大米浸泡30分钟左右,可使成品的口感更好,大米和水的比例是 1:1.5
二.在制作煲仔饭的锅底要均匀的抹上一层食用油,这样在最后的小火煲制中会有一层焦黄香脆的锅巴
三.切成薄片的腊肠和鸡蛋要在米饭焖煮制八成熟时再放入,绿色蔬菜要提前在加入少许食用油的开水中烫一 下(颜色会格外鲜亮),然后快速放入凉水中,最后食用的时候放入即可
[[修改/添加解释]]new
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