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腊八粥 là bā zhōu
原材料:花生 黄豆 红豆 黑豆 红枣 银杏 板栗 淮山 山芋 芋头 胡萝卜 菠菜
准备工作:
1.将花生及各种豆类先煮熟(熟即可)
2.板栗、银杏逐个剥开,开水煮过去膜。
3.胡萝卜、淮山、芋头切小块,山芋切大块。
4.芋头单独蒸十分钟,备用。
5.备好少许姜末。
煮粥开始:
1.米洗好下锅,同时放入豆类、胡萝卜、板栗、山芋、银杏。
2.水开后十分钟加入淮山及蒸过的芋头。
3.稀饭煮至稍稠,加入少许姜末,淋少量橄榄油,加入菠菜。
4.根据粥量,加盐、胡椒粉调味。
提示:
1.腊八粥的米的投放量不需太多。煮粥的锅越大越好。
2.米不宜煮得太开,否则腊八粥会太糊,影响口感。
3.加入盐后不要立刻翻锅,让盐自然渗透下去,装碗的时候再翻匀。
4.一定记得要放姜末。
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材料:大米80g、糯米80g 、小米30g 、薏仁30g、红小豆50g、绿豆50g 、蜜红枣(或干红枣)40g、板粟50g、花生25g、人参果25g、莲子10g、干百合10g、黄晶冰糖30g、清水 2500ml
做法:
1、将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆用清水淘洗干净备用。
2、如果用干红枣,需要先用清水冲洗干净,再用温水浸泡20分钟,使其泡发。(或者将红枣用温水泡发后去核,煮烂做成枣泥同粥煮。)莲子浸泡,剥去苦心。干百合用温水浸泡至发软。
3、将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆、花生和莲子混合在一起,然后倒入锅中注入清水,大火烧沸,改用文火熬40分钟,过程中不时地用勺搅动,以免锅底焦煳。4、将小米、百合、蜜红枣、人参果和板栗放入锅中混合均匀,再继续用文火熬制20分钟,其间继续不断搅拌。5、待粥香糯黏软时,再放入黄晶冰糖,继续加热并保持搅动,使其融化后即可。
提示:
1、腊八粥一日三餐均可食用,以早餐空腹食用最佳,尤其适合消化功能差,年老体弱者。
2、喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物。
3、熬粥时应一次将水加充足,尽量避免中途二次加水。
4、加水熬粥时,若加一些牛奶或奶油也很可口,但不可加黄油。
5、大量的柿饼类蜜饯不适合同煮。因为经过加热后成糊状,会稀释粥的黏性。
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腊八粥材料:
八宝米(内含大米、红豆、绿豆、糙米、黑米、玉米渣、莲子等)、麦仁、薏米、小米、糯米、红米、荞麦、芝麻、红枣、枸杞、葡萄干、桂圆、花生、核桃、杏仁、栗子、红糖等各一小撮,清水至少2升
做法:
1、将难熟的材料(如红豆、绿豆、黑米、糙米、干莲子、麦仁、荞麦等)提前浸泡一夜;
2、锅中加水,先倒入较难熟的材料以及各种干果蜜饯(如桂圆、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、红枣、葡萄干等),大火煮开15分钟,再关火焖半小时,反复两次,同时浸泡其余食材(主要是一些米类);
3、第三次大火煮开后倒入其余食材,煮开后转小火继续煮一小时;
4、一小时后放入红糖,搅拌均匀,再煮十分钟即可出锅。
提示:
1、腊八粥主要食材无外乎五谷杂粮和干果蜜饯,在此范围内挑选食材,尽量丰富,煮出的粥口感方会层次多样,香甜可口;
2、分批次加入材料主要是为了煮好的粥不要有的食材过于烂软,而有的食材又没煮透;
3、视水分和食材的比例不同,煮粥的时间也有些许差别,中途要留意不要将粥煮粘锅,也不要米水分离,汤水过多就关火,煮到粥体粘稠浑然一体为好;
4、可视个人口味和喜好挑选和增减食材,也可根据养身需求挑选有针对性的谷物;
5、去年选的红枣大了点,用那种去核小枣来煮就更好了;
6、我用电饭锅,没什么大火小火之分,也没有煮粥程序,就是煮一会儿挂到保温档焖半个小时再煮,反复至粥浓稠。
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原料:八宝米(江米、大黄米、红香米、黑米、大麦米、高粱米、薏仁米、大米、绿豆、红小豆、红芸豆、花芸豆、白芸豆),蜜枣8颗,冰糖20克。
做法:
1.先将豆类和米类分开,清洗干净。
2.我买的是分好包装的,这样可以根据食材本身的需要来浸泡。
3.在豆类中加入清水,如果有时间的话可以浸泡一夜,没有时间的话可以浸泡4个小时。
4.继续在米类中加入清水。有时间可以浸泡半天,没有时间可以浸泡2小时。
5.先将豆类放入锅中,煮20分钟左右,再倒入浸泡好的米类,熬煮45分钟左右。
6.待粥微微浓稠时放入蜜枣,继续熬煮片刻即可离火。放入冰糖,即可实用。
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原料:冰糖(最好不要用白砂糖,容易上火);红豆、绿豆、黑豆、莲子、薏仁米、芝麻、玉米、枸杞等
做法: 1、将不易煮烂的原料如豆类、花生、莲子等,洗净,泡至4小时以上。 2、除枸杞、冰糖、芝麻之外的原料倒入高压锅,加6倍以上的水,先开大火烧七八分钟,接着开小火,20分钟左右。 3、关火。等高压锅不冒热气了,打开,再把枸杞、冰糖、芝麻倒入,加适量水。烧10余分钟左右即可
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民间中医认为,熬煮腊八粥常用的薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功效,经常食用对慢性肠炎、消化不良等症有良效,同时薏米还有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。生活水准日渐提高的都市人们当然都想体验一回食疗所带来的益处。花费不多,做法简便,益处多多的腊八粥已经深入人心,如今已演绎出人们辞旧迎新、驱寒健身、驱除疾病、食疗保健、期待新年的新内涵。
腊八粥如何选料
“腊八粥”的主要原料为谷类,常用的有粳米、糯米和薏米。
粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用,适于脾胃功能低下者食用,对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能,经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
中医分析:
天下第一补人之物――粳米
粳米,是粳稻的种仁,又称大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物。中医认为,粳米,能补脾、养胃、滋养、强壮。粳米粥具有补脾、和胃、清肺的功能,对病后肠胃功能较弱者,尤其是口渴、烦热之人适合食用。而且价廉易得,服用方便,容易为大家所接受。唐代医药学家孙思逸在《千金方・食治》中强调说,粳米能养胃气、长肌肉;《食鉴本草》也认为,粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。
研究认为,粳米含多种人体必需的氨基酸、碳水化合物、及维生素,并含有大量的矿物质、微量元素等。
冬季最适合――糯米
又叫江米,常被用来包粽子或熬粥。中医认为,其味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。糯米能温暖遥胃,补益中气,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗作用。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明,说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”
提醒:糯米性黏滞,难于消化,老人、小孩或病人宜慎用。
世界禾本科植物之王――薏米
薏米,又称“薏仁”、“苡仁”、“苡米”、“薏仁米”、“薏苡米”、“药玉米”等。性凉,味甘淡。具有利水渗湿、清肺热、止泄泻等作用。薏米的药用价值远远大于食用价值。据《本草纲目》、《本草经疏》的记载,薏米有健脾胃、强筋骨、消水肿、去风湿、清肺热等功效。可用于治疗心脏性水肿、脾胃虚弱、慢性肠炎、肺热咳嗽、肺结核、肺脓肿、脚气病、阑尾炎、风湿痛、关节炎、小便不利、筋脉拘挛等症。
薏米的营养价值很高,薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素b1的含量远远高于大米,在每百克薏米中,含蛋白质17.6~18.7克,脂肪11.74克,维生素b1 33微克,在禾本科植物中独占鳌头,因此,被誉为“世界禾本科植物之王”。
豆类是“腊八粥”的配料,常用的有黄豆、赤小豆。
黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养十分丰富,并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
中医分析:
豆中之王――黄豆
黄豆性平、味甘。具有补气养血、健脾利水、排脓拔毒、消肿止痛的作用。《食疗本草》:“益气润肌肤”。《本草汇言》:“煮汁饮,能润脾燥,故消积痢”。《日用本草》:“宽中下气,利大肠,消水胀,治肿毒。”《本经逢原》:“误食毒物,黄大豆生捣研水灌吐,诸菌毒不得吐者,浓煎汁饮之,又试内痈及臭毒腹痛,并与生黄豆嚼,甜而不恶心者,为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”
黄豆含有多种营养成分,尤以蛋白质的含量最为丰富,是增加植物蛋白质的主要食物。还含有丰富的脂肪、维生素和矿物质。黄豆能大量补充人体不能自己合成的8种必需氨基酸,又不会增加血液中的胆固醇,而且价格低廉,实在是促进少年儿童健康成长和病人康复的营养佳品。
利水消肿――赤小豆
赤小豆利水消肿,解毒排脓。用于水肿胀满,脚气肢肿,黄疸尿赤,风湿热痹,痈肿疮毒,肠痈腹痛。是豆类中含蛋白质、脂肪较少,含碳水化合物特别多的一种,很适合于老年人食用。自古以来就有.“亦药亦食”赤小豆之称。《本草纲目》记载:“赤小豆,今江淮间多种之,关西、河北、汴洛多食之,能逐津液,利小便,消水通气而健脾胃。消胀,除肿止吐而治下痢肠辟。解酒病,除寒热痈肿,排脓散血,而通乳汁。”
提醒:南方一般多用种子较窄的赤小豆,而不用较肥圆的赤小豆。
不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用,花生和核桃是不可缺少的原料。 花生有“长生果”的美称,具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须生发,核桃仁中所含的维生素e更是医药学界公认的抗衰老药物。
长生果――花生
花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。民间又称“长生果”,其营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。
它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。花生中的维生素k有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍,对多种出血性疾病都有良好的止血功效。还含有维生素e和一定量的锌,能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。特别适于动脉硬化、高血压和冠心病人群食用。
美容佳品――核桃仁
中医认为,核桃仁性味甘平、温润,具有补肾养血、润肺定喘、润肠通便的作用,它还是一味乌发养颜、润肤防衰的美容佳品。
它含有多种维生素及钙、铁、磷等元素,还含有锌、锰、铬等人体不可缺乏的矿物质。此外,核桃仁中植物脂肪和蛋白质的含量非常高,其中脂肪含量高达70%,蛋白质占17%-27%。它所富含的植物脂肪中的亚油酸,被视为滋润肌肤的美容剂,可令皮肤滋润光滑,富于弹性。
特别推荐:杏仁
中医认为,杏仁可以润肺除燥,尤其适合寒冷干燥的冬季食用。长期坚持吃杏仁,患心脏病或冠心病的几率就会降低50%。杏仁富含纤维,可以消除饥饿感,对控制饮食很有效。杏仁皮中的抗氧化成分含量很高,因此吃的时候,最好不要将皮剥掉。
杏仁是延年益寿食品之一。它含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质。其中,钙的含量是牛奶的两倍,硒的含量为各类坚果之冠。硒是防癌能力很强的微量元素,被称为“天然解毒剂”。
不可少的配料:
一日食三枣,百岁不显老――红枣
红枣不但是美味果品,还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。现代医学研究表明,红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。
它营养十分丰富,含热量大,可以代粮,历史上常作救灾之用。维生素c含量在水果中名列前茅,比苹果、桃子等高100倍左右,维生素p的含量也是百果之冠,是天然的维生素丸。
养神乌发之宝――莲子
莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用,可以健脑、增强记忆力、提高工作效率,并能预防老年痴呆的发生。莲子芯味道极苦,却有显著的强心作用,能扩张外周血管、降低血压。莲芯还有很好的去心火的功效,可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。中医认为,莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。
莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。 特殊人群,配置特殊腊八粥
腊八的“八”是节气,并非固定的八种食品,人们可根据自己的喜好自行搭配,用小火慢熬出被称为“营养搭配和蛋白互补的经典食品”腊八粥。如果在腊八粥内再加羊肉、狗肉、鸡肉等,就更使腊八粥营养滋补价值倍增。另外,还可以根据特殊体质,确定腊八粥的材料,例如:
脾胃虚弱――加大枣
大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品,对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效。
高血压患者――加白萝卜、芹菜
常常失眠――配龙眼肉、酸枣仁
对于经常失眠的患者,如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用,
糖尿病病人――燕麦、荞麦为主选
燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,食用燕麦后可减慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升,因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,不妨在粥里放点燕麦。
另外,糖尿病病人喝腊八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。
老年人――加何首乌、枸杞子
何首乌、枸杞子具有延年益寿的作用,对血脂也有辅助的调节作用,是老年人的食疗佳品。
另外老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品,腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用,也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙,可以抑制体内脂质过氧化,能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱,腊八粥正好软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动,对预防老年性便秘有一定作用。
中青年――多放些不同的米
中青年人由于工作量大,活动量大,对能量要求高。许多中年人应酬多,碳水化合物的来源越来越少,不符合中国居民膳食指南中粮谷类应占55%~65%的原则。所以,在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类食品,也可适当多放些栗子、芡实、莲子等既富含淀粉又
有一定保健作用的坚果。大豆异黄酮对中青年女性非常有好处,它本身是植物雌激素,但它可以抑制体内雌激素的过多分泌,而体内雌激素的过多分泌可以导致乳腺癌。
孕妇――软烂的最好
女性怀孕早期一般早孕反应严重,此时应选择容易消化的食物以减少呕吐,粥就是一种很好的选择,更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期,胎儿生长加快,需要补充能量,同时对铁的需要量增加,而孕晚期则需要加强钙的补充。所以,对准妈妈和新妈妈来说,以下食物可以多考虑一些:糙米中含有大于100毫克/千克的钙,花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙,大豆和坚果中也很含有较高的铁。
腊八粥的来历
腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥,也叫七宝五味粥。最早的腊八粥是红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。腊月最重大的节日之一,是十二月初八,古代称为“腊日”,俗称“腊八节”。从先秦起,腊八节都是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥。据说,佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八,因此腊八也是佛教徒的节日,称为“佛成道节”。腊八这一天有吃腊八粥的习俗,腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。
美眉――别忘放核桃、芡实
许多黑色食品都是绝好的美容食品。比如黑米,含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质。中医认为,黑米能滋阴益肾,明目活血。黑豆蛋白质含量高,质量好,还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及b族维生素。《名医别录》中有“久食黑豆,好颜色,变白不老”的记载。
食用油脂中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值对人体健美影响很大。核桃仁中含有美容不可缺少的维生素e,堪称美容食品之冠。芡实的美容作用也非常好。《本草择要纲目》载:“糯米和芡实作粥食,益精强志,耳聪目明,通五脏,好颜色。”
喝粥美容还有个秘密:不要舍弃粥油。粥油,就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体,也称米油。祖国医学认为,粥油味甘性平,其滋补之功胜于熟地,每日若能喝一碗米粥,黑瘦者不出百日即可肥白。
儿童――原料尽可能丰富
一般情况下,孩子应合理食用各种食物,以取得平衡膳食。12岁以后,随着青春期的到来,孩子出现第二个生长高峰,其对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源,豆类、坚果都是营养丰富的食品,所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。3~5岁的孩子处于幼儿期,此时给孩子吃些粗粮类食物,对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。
肠胃不好――把粥熬得稍稠些
粥中水分较多,稀的食品容易引起胃酸过多分泌,刺激肠胃引起疼痛。所以,肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些,而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物,如面包、馒头片等。
专家建议应该多吃富含维生素和矿物质的杂粮。腊八粥是实现营养多样化的最好载体。不光“腊八”,如果每周都吃三五顿“腊八粥”才够营养。
此外,如果在“腊八粥”内再加羊肉、狗肉、鸡肉等,就更使腊八粥营养滋补价值倍增。对于高血压患者,不妨在粥里加点白萝卜、芹菜,对于经常失眠的患者,如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用,何首乌、枸杞子具有延年益寿的作用,对血脂也有辅助的调节作用,是老年人的食疗佳品。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,食用燕麦后可减慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升,因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,不妨在粥里放点燕麦。大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品,对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
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