|
|
脆辣鸡胗的做法 cuì là jī zhēn de zuò fǎ
主料:鸡胗
辅料:美人椒、杭椒、小米椒、榨菜、香葱、大蒜
调料:盐、蚝油、老干妈辣酱、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法:
1、将鸡胗筋膜去净后,加入胡椒粉、盐、蚝油、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟;
2、将各种辣椒切成圈,榨菜切碎,坐锅点火倒油,将蒜末煸香后倒入鸡胗、榨菜、辣椒圈、辣酱、料酒、胡椒粉、葱花、盐翻炒均匀即可。
特点:色彩鲜艳,香辣鲜嫩。
cuì là jī zhēn de zuò fǎ
用料
鸡胗 300g
干银耳 10g
水淀粉 1汤匙(15ml)
蚝油 1汤匙(15ml)
料酒 1汤匙(15ml)
盐 1茶匙(5g)
生抽 1汤匙(15ml)
香葱碎 50g
朝天椒碎 50g
榨菜 100g
蒜茸 2汤匙(30g)
大葱花 1茶匙(5g)
白芝麻 2茶匙(10g)
花生仁 50g
油 4茶匙(20ml)
做法
鸡胗剔去筋膜,用清水冲洗干净切成小片,再调入水淀粉、蚝油和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
银耳用热水浸泡20分钟,使其充分泡发,再去掉根部,择成小朵。榨菜和花生仁一起切成粗碎。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将花生碎放入,小火煎上色,再捞出沥干油分。
锅中留底油,待烧至七成热时将朝天椒碎、蒜茸和大葱花放入爆香,随后放入鸡胗片,转大火迅速爆炒片刻,接着放入银耳小朵和榨菜碎翻炒至匀。
待鸡胗完全退去血色、即将熟透时,调入盐和生抽,再放入花生碎和香葱拌炒均匀,最后撒入白芝麻即可。
提示
可买来袋装的榨菜丝,直接用来烹调,免去切配的麻烦,更加方便。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|