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脆皮鸡的做法 cuì pí jī de zuò fǎ
原料:母鸡一只(净重1000克),糖稀50克,水淀粉150克,米醋10克,料酒10克,花生油300克。
做法:
1、鸡洗净,去皮、去爪、净膛、去眼球。
2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆,遍抹鸡身,钩住鸡颈,挂在通风处晾数小时。
3、锅上火,注入花生油,烧至五成熟,将鸡放在漏勺里,先舀一勺热油灌入膛内,然后再舀热油浇鸡体表面,反复浇炸,直至鸡身焦黄。在熟肉板上剁成鸡块,码在盘内,头和翅复原状,周围可以水果围边,红樱桃点缀。根据就餐者需要,可随上花椒盐和糖醋汁。
说明:传统名菜,皮脆肉嫩,颜色金黄。用热油浇炸,鸡不下锅。
cuì pí jī de zuò fǎ
[原料/调料] 鸡 1只(约2斤)
调味料a:葱 1把 五香粉 1/4小匙 盐 1大匙 调味料b:麦芽糖(或蜂蜜) 2大匙 热水 1/2杯 醋 1大匙 米酒 1大匙 [制作流程] (1)鸡用热水洗,擦干水份,用调味料a均匀的涂抹在鸡身内外,并以牙`缝合,腌3个小时备用。 (2)取出鸡腹中的葱段,另外将调味料b先混合融化调开,多次重覆的淋于鸡身,到鸡皮完全沾满调味料后将整只鸡吊起风干(约需风干至少8小时)。 (3)准备半锅炸油,油热后将风干完全的鸡放入油炸。转中火,不停用铲子将热油淋于鸡身,直到鸡身冒气、鸡皮膨胀。见到整只鸡胀熟了,准备起锅。起锅前改大火将外皮炸得酥脆,捞起切块摆盘。
[[修改/添加解释]]new
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