脆皮烤鸭

cuì pí kǎo yā


做法;1,鸭子半只600克,用开水烫一下,这是脆皮的关键.不能少2.均匀抹上蜂蜜3,晾一夜4,烤之前再刷上蜂蜜5,烤箱200度40分钟,放在烤网上,下面放烤盘接油6.卷烤鸭的饼,用240克左右的面粉加入160克的温水成面团7,做成小剂子,每一个小剂子擀圆,上面刷油,再放一块擀好的圆面皮,依次类推,放在蒸锅上蒸10分钟8,蒸好以后取出来一片一片撕开即可

cuì pí kǎo yā


材料：
主料：鸭1/4片
调料：姜3片、花椒15粒、八角2个、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺
脆皮水：蜂蜜10g、白醋5g
做法：
1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3.将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；

5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

提示：
1.鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味；
2.腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉；
3.刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆；
4.再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。