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胡萝卜焖鸡 hú luó bo mèn jī
用料: 1、嫩公鸡半只(约一斤半),斩块,过沸水。 2、胡萝卜一斤半,去皮后切滚刀块。 3、酱油三大匙。 4、豆瓣两大匙。 5、泡生姜一小块、泡红辣椒八个,均切碎。 6、老姜一块,用刀拍破。 7、花椒二十余粒。 9、料酒两大匙。 10、盐适量。
做法:1、锅中放油烧至八成热,下花椒、老姜、鸡块中大火爆至亮油、鸡块微黄时捞出鸡块留下油。2、将豆瓣、酱油、泡生姜、泡辣椒碎倒入油里,用小火慢炒至呈樱桃色。3、倒入鸡块炒约一分钟。4、加入超过鸡块约两指节高的汤或水,大火烧沸后加盖改中小火焖约四十分钟。5、下胡萝卜、盐,加盖续焖约二十分钟。6、汤汁将干时,改大火收汁起锅即成。
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