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肉骨茶的做法 ròu gǔ chá de zuò fǎ
用料:猪排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙(5克)、枸杞2茶匙(10克)、八角2粒、甘草3克、陈皮2片、桂圆干2个、老抽10ml、盐1茶匙(5克)
做法:
1、油菜洗净,干香菇用清水泡软去蒂,桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包好,制成调料包;
2、猪排骨放入沸水中汆烫三分钟,捞出用清水反复冲净血沫,并沥干水分;
3、锅中放入足量清水,放入调料包,加入老抽和盐,大火煮至沸腾,放入猪排骨段、大蒜瓣、香菇,再次沸腾后转中小火煮约一个半小时;
4、另烧一锅水,水沸后倒入许色拉油、盐,放入油菜心氽烫半分钟,捞出过凉,沥干水分;
5、食用时在碗中放入氽烫过的油菜心,盛入煮好的肉骨茶即可。
ròu gǔ chá de zuò fǎ
材料:
排骨(532克,3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)
调料:
盐(1/6汤匙)
1 盛半锅清水,将肉骨茶香料倒入锅内,加盖大火煮沸,转中火煮20分钟。
2 洗净蒜头,剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时,捞起挤干水,切去蒂部,并在香菇上划十字口。
3 排骨洗净,用刀斩成5厘米的段,放入滚水中烫30秒后,捞起沥干水,倒入煮肉骨茶香料的锅里。
4 将香菇、蒜头依次放入锅内,加盖大火烧开后,改中火焖煮1小时左右。
5 最后,加入1/6汤匙盐调味,便可装盘。
点拨
1、做肉骨茶要用十多种药材,如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等,还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶,可买肉骨茶香料包,放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。
2、此汤具有生血、旺血、补气之功效,还可滋补养颜,是男女皆宜的补品。
3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角,洗净大蒜剥掉最外层的衣,整颗放下锅熬煮就行,怕太过辛辣的话,放2~3颗蒜头为宜,放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤,会比较辛辣,口味较重。
4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍,将干香菇用清水泡发后,要用力挤干水分才下锅熬煮,可使它能吸入浓郁的汤汁,味道更加鲜美。
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