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肉香咸鱼茄子的做法 ròu xiāng xián yú qié zǐ de zuò fǎ
材料:茄子、五花肉末、咸鱼、姜、蒜、葱花、料酒、老抽、盐、砂糖、胡椒粉、鸡精适量。做法:1.咸鱼切片,茄子切斜刀片,姜、蒜切片;2.净锅上火,油烧至七成热时,下入五花肉末、咸鱼炸香捞出,茄子入油锅中炸透后捞出沥油;3.锅内留适量油,油温六成热时,下入姜片、蒜片炒香,加入料酒少许,下入茄片、肉末和咸鱼一同煸炒,调入适量老抽、盐、砂糖、胡椒粉烧至茄子软时,加入适量鸡精和葱花炒匀即成;
提示:1.咸鱼一定要炸干香,茄子一定要烧软入味。2.茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素e和维生素p。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。3.秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,油炸的茄子会大量流失维生素p,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。4.茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。
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