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肉茸豆腐的做法 ròu róng dòu fǔ de zuò fǎ
用料
北豆腐 300g
牛肉 100g
生抽 1汤匙(15ml)
胡椒粉 1茶匙(5g)
生粉 2茶匙(10)
蒜茸 2茶匙(10g)
红椒碎 1汤匙(15g)
香葱 2根
盐 1茶匙(5g)
油 3汤匙(45ml)
做法
将北豆腐切成长6cm、厚1.5-2cm的长方片,牛肉剁碎成茸,香葱洗净切成葱花。
牛肉茸加入生抽、盐、胡椒粉和生粉抓拌均匀,再调入10ml油拌匀,腌制20分钟。
平底锅内放入20ml油,以中高火烧热锅中的油。一边烧一边转动平底锅,使油均匀地布满锅底。油热后改小火,将豆腐片放入锅中煎至双面金黄,铲出摆在盘中。
锅中放入剩余的油(15ml),油热后放入蒜茸煸炒至金黄色,加入腌好的牛肉茸继续煸炒,然后调入20ml清水。炒至牛肉茸变成淡淡的金黄色、汤汁浓稠后,撒上葱花,立即闭火。
将做好的肉茸汁淋在炸好的豆腐上,再撒上椒碎点缀即可。
提示
粤菜讲究吃原汁原味,所以腌制牛肉茸的时间不要超过20分钟,时间久了会破坏肉的鲜味。
在用调味料腌牛肉茸时,一定要加入所有调味料拌好后再调入油,这样可以让调味料的味道充分渗入到肉中,而最后调入的油则可以把这些味道全部包在里面,同时又让肉茸变得嫩滑。
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