肉皮冻

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原料：肉皮 葱 姜
调料：花雕酒 生抽 老抽 八角 桂皮 糖（可不加）

事先准备：
1. 肉皮加入冷水中煮开。

2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟；捞出冲净。

3. 用刀刮去肉皮的油脂，去除毛。

4. 刮净的肉皮切成细条；葱打结；姜切片。

制作过程：
1. 高压锅内加入水，加入肉皮、适量生抽、老抽、桂皮、八角、葱、姜。
2. 加入一点点糖；高压锅上压后，煮约20分钟，至肉皮已非常软烂。
3. 取出桂皮，八角、葱、姜。
4. 倒入容器内，冷藏至凝固；取出切成喜欢的大小即可。
提示：
1、肉皮与水的比例为1：2较为合适。
2、如果不使用压力锅，可能会多消耗些水分，建议使用普通锅具的，适当多加一点水（1：2.25或1：2.5）。 吃时蘸些醋，口感更佳。
3、不喜欢深色的，不要使用老抽，只使用生抽或只用盐调味即可。

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肉皮冻：
主料：猪皮500克；
调料1：八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）；
调料2：白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量；
调料3：蒜末、姜末各适量；辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙；
准备材料：

做法：


提示：
1.清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛不太好去，可将肉皮进行步骤2煮过之后，再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了；
2.步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净；
3.香料最好是用纱布包裹起来，不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦；
4.冻好的皮冻可以直接，当然，配上调味汁，风味更佳哦；

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原料：猪皮、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香
做法：
1、猪皮刮去里层的油脂；
2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；
3、再次刮净猪皮上的油脂；
4、用热水中洗干净（2.3步再重复一次）；
5、把处理好的猪皮切成均匀的细条；
6、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；
7、锅内添加水、葱段和姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；
8、加入肉皮大火煮开，转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；
9、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；
10、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。

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原料：猪皮、葱段,姜块、花椒、大料瓣、小茴香、大蒜。

做法：
1、把猪肉皮用刀刮净毛，和上面的藏泥等。（就是这个步骤把妞的爪子给剁了）
2、洗净放入凉水下锅窍门1随着温度升高慢慢将肉皮里的脏东西煮出来，反之开水下锅一下子表面蛋白质凝固，脏东西就都藏在肉皮了
3、大火煮开直至煮出白沫，肉皮打卷
4、捞出煮好的肉皮，窍门2用温水洗净（一定不能用凉水，否则肉皮变硬就不好刮去肥油了），借着它的热火劲儿刮掉里面肥油(要反复刮干净才好)

5、切成小长条，
6、放入盆内，窍门3加开水烫一遍洗净余油。
7、将调料放入调料袋缝上口，窍门4一定要用料包否则吃起来光挑佐料了。
8、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口放入锅中，

9、水烧开撇去浮沫，放微火熬40分钟，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉
10、汤汁浓稠后即可关火
11、放入蒜末和匀
12、倒入乐扣晾凉
13、扣紧密封盖放入冰箱，冬天两个小时就可以成冻，
14、将成冻的切好撒上香油、醋、生抽即可食用。

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材料：猪肉皮，料酒，姜，盐，八角，香叶，桂皮
味料：蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉
做法：
1.肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。
2.把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净。
3.肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净。

4.把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时。
5.调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。

6，把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁。
7.冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。

提示：
1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根，一定要处理干净。肉皮焯水后会更容易拔除。
2.也可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽，胡椒粉什么的调味。那样的好处就是最后吃的时候不用再浇料汁。坏处就是卖相会不好。