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肉松蛋糕卷 ròu sōng dàn gāo juàn
用料:鸡蛋3个,低筋面粉60克,白糖50克(蛋清用),白糖10克(蛋黄用),牛奶30毫升,色拉油40毫升,塔塔粉少许,盐少许;肉松、沙拉酱各适量;
做法:
1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中,先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中,充分地搅拌至白糖溶解,再分次加入油拌匀,然后加入牛奶拌匀,最后再加入过筛后的低筋面粉,拌匀成蛋黄糊待用;
2.蛋清中加入少许塔塔粉,分次加入白糖,用电动打蛋器将其打至干性发泡,(即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出,把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状);
3.此时将烤箱预热180摄氏度;然后将打发好的蛋白霜的二分之一舀入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊;
4.将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中,用刮板将表面刮平,然后将烤盘在桌面敲打几下使大的气泡破裂;然后将烤盘送入烤箱中180度烤约16分钟后取出;
5.将烤好的蛋糕片倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,放凉;
6.将放凉的蛋糕片从中间竖向切开成两半,再在蛋糕片底部涂上一层沙拉酱,均匀地撒上肉松,然后将其分别卷成卷状,静置20分钟使其定型;
7.待蛋糕卷成型后取走油纸切件,再在切好的蛋糕卷两头涂抹上沙拉酱,沾上肉松即可。
经验分享:
1.在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴;
2.制作蛋黄糊加入油时要分次加入,加入拌匀后再加,以免油水分离;
3.拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌,以免起筋;
4.烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦;
ròu sōng dàn gāo juàn
蛋白霜材料:蛋白4个,砂糖48g
蛋黄糊材料:蛋黄4个,砂糖24g,牛奶32g,色拉油32g,低粉68g
内馅:沙拉酱,肉松适量
做法:
1、蛋白分三次加入砂糖打至硬性泡发
2、除面粉外的蛋黄糊材料搅打均匀
3、低粉先过一下筛,然后筛入蛋黄中
4、翻拌均匀蛋黄糊
5、蛋白分三次拌入蛋黄糊
6、模具垫油纸,倒入面糊,震动几下振出大气泡
7、烤箱170度预热,中层27分钟
8、烤好出炉撕去油纸,抹上沙拉酱,撒上肉松
9、卷起,晾凉切块
ròu sōng dàn gāo juàn
材料:
a、蛋黄4个、细砂糖60g、盐2g、色拉油80g、鲜奶80g
b、低粉180g、泡打粉5g、香草粉1g
c、蛋白4个、塔塔粉1g、细砂糖60g
装饰材料:
肉松适量,香葱适量,色拉酱适量
做法:
1、将材料a搅拌均匀至无颗粒状后,再加入材料b搅拌均匀,即为面糊;
2、蛋白打至稳定后,分三次加入细砂糖打至干性发泡;
3、取出做法2中1/3的蛋白与做法1的面糊搅拌均匀后,再倒入作法2中剩余的蛋白混合搅拌均匀备用;
4、将做法3拌匀的面糊装入烤盘中,抹平后,再撒上肉松,香葱,放入180度的烤箱中,烤25分钟即可取出;
5、趁热在蛋糕体上涂抹适量的色拉酱,再撒上肉松并由内向外卷起切片即可。
[[修改/添加解释]]new
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