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肉末香葱小土豆 ròu mò xiāng cōng xiǎo tǔ dòu
材料:小土豆500克(大土豆也可以,切成适合一口一块的小块就好)、肉末150克、香葱80克
调料:油两匙、盐适量、生抽一匙,糖少许、黑花椒粉少许、姜一片
做法:
1、香葱择洗干净,切细末。姜片切末待用。
2、锅内放水,将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右,煮到小土豆略软,关火沥水。
3、炒锅加油烧热,下姜末略煸后,下肉末炒散到发白时,下小土豆,炒匀。
4、将小土豆拨开略煎香,中间翻炒几次,加盐和糖(糖的量要少)、生抽调味,加入半碗水,烧开,转小火略焖。
5、焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透,开大火收浓汤汁,加黑胡椒炒匀后,撒入全部香葱末,翻匀起锅。
小提示:
1、小土豆提前水煮能减短后面焖的过程,生的小土豆不好去皮,水煮后可以方便的把表皮撕去。但不要久煮,以免后面再烹饪时煮得太烂没有口感。
2、香葱要用细的小香葱,不能用大葱代替,香葱不要在锅里久呆,下锅翻匀立刻起锅,香味浓郁刚刚好。
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