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肉末酸豆角 ròu mò suān dòu jiǎo
原料:豇豆600克,陈醋1袋,猪肉末100克
调料:鸡精1勺,盐2勺,葱姜末p蒜末p酱油各适量
做法:
1. 豇豆摘去两端,用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 将豇豆切成均匀的小段,比平时炒菜切的要短一些,方便入味。
3. 一袋陈醋倒进去,正好可淹没豆角。
4. 放入1勺鸡精,可使腌制出来的豆角味道更加鲜美。
5. 将豆角与陈醋搅拌均匀。
6. 盖上保鲜膜,放冰箱冷藏24小时,如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间。
7. 在炒之前,将豆角捞出,剩下的陈醋在炒酸豆角的时候可以用到,炒其它菜也可以用。
8. 锅中倒入适量油。
9. 油热后,放入肉末,进行翻炒。
10. 肉末炒散后,放入葱姜末,炒出香味。
11. 再放入适量酱油进行上色,提味;将肉末与酱油翻炒均匀。
12. 酸豆角倒入锅内,不停的翻炒。
13. 由于豆角炒制的时候不会出太多的汤汁,可将腌制豆角的醋,加进去一部分;既可增加豆角的酸度,又不至于使豆角在炒制过程糊锅。
14. 炒制豆角八成熟,放入两勺盐进去,翻炒均匀。
15. 出锅前放入蒜末,翻炒几下,就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用。
ròu mò suān dòu jiǎo
【原料】
酸豆角、肉馅、豆瓣酱、蒜碎、干辣椒、料酒、糖、生抽、淀粉
【做法】
1、酸豆角泡洗干净,切小碎粒待用;
2、干辣椒用剪刀剪成小段、蒜拍扁了切切就变蒜碎了。
3、肉馅用淀粉料酒腌一下待用;
4、锅里放油,滑入肉馅翻炒变色后捞出来待用;
5、锅里放油,加一勺豆瓣酱翻炒出红油后,加入蒜碎、干辣椒段翻炒出香味后,倒入酸豆角,加入炒好的肉馅,加料酒,生抽,糖,少许水,翻炒均匀后,盖盖焖一下,汤水收干后,出锅即可。
【提示】
1、酸豆角还比较酸,咸,我口味淡没有加盐,可以根据自己的口味加盐。
2、腌渍类的东西还是不好,要少吃,我家上桌这些菜的几率很低,这个酸豆角不错,下饭好吃,是我曾经在湘西最喜欢的一道菜了。
ròu mò suān dòu jiǎo
自制酸豆角:
材料:长豆角,小辣椒,花椒一撮,盐,白酒少许
做法:
1、豆角洗净后,摘去两端,阴凉处彻底晾干表面的水分。辣椒洗净晾干。
2、锅里加水,加入花椒烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉,倒入泡菜坛里,泡入豆角和辣椒。水封。
3、一周后就差不多了。吃完后可以继续泡新的豆角。
肉末酸豆角:
材料:酸豆角150g,猪里脊肉150g。青红辣椒各一个。葱姜几片,油3汤匙。生抽2汤匙,盐1/2茶匙,黑胡椒粉少许,淀粉少许。
做法:
1.肉切碎末,大小由自己喜好。然后加生抽2汤匙,盐1/2茶匙,黑胡椒粉少许,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。小辣椒切丁。酸豆角切丁。
2.锅里热油,加入葱姜小辣椒炝锅,倒入腌好的肉末翻炒至变色。
3.加入酸豆角继续翻炒2-3分钟即可。
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