|
|
肉末豆腐 ròu mò dòu fǔ
材料:南豆腐300g,瘦肉丁150g。
油2汤匙,葱姜几片,生抽2汤匙,老抽1茶匙,盐少许,水淀粉少许,香葱少许。
做法:
1.豆腐切1cm见方的块,瘦肉切丁。锅里热油,葱姜爆香后放入肉丁。
2.大火迅速滑炒至变色,放入豆腐,晃动锅子,尽量不要翻拌,以免豆腐破碎。加入生抽和老抽,继续晃动均匀。
3.加入水,炖10分钟左右,根据口味再烹入少许盐,淋入水淀粉拌匀即可出锅,撒少许香葱。
提示:
这道菜选用南豆腐和北豆腐都可以,我个人偏爱口感软嫩的南豆腐。
豆腐块不要太大,肉丁也要切小。
切忌勤翻拌,以免成‘粥’。
ròu mò dòu fǔ
材料:卤水豆腐一块,猪肉馅 150g,2汤匙生抽、1汤匙料酒,葱碎,姜末,新鲜的小红辣椒几片
做法:
1、豆腐切小块,排入一个深蒸碗中。
2、锅热油,放入葱姜辣椒炒香,倒入肉末,快速翻炒,调入2汤匙生抽、1汤匙料酒,翻炒2分钟,加盐调味。
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,锅蒸上气,连碗一起放入蒸锅,中火,8-10分钟即可。
提示:
1、生抽和盐的比例请按自家口味适当调整。
2、如果给小娃娃吃,请不要加入辣椒!
ròu mò dòu fǔ
材料:内脂豆腐1/2盒 猪绞肉80克 新鲜红椒1个 葱花1小匙 蒜蓉1小匙
调味料:海天黄豆酱2小匙 柱侯酱1小匙 砂糖1/4小匙 鸡精1/4小匙
(不喜欢吃广东口味的,也可以用四川的红油豆瓣酱代替黄豆酱和柱侯酱,不需要再放盐了这两种酱都有咸味)
做法:
1.锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入猪绞肉小火煸炒至熟。
3.加入黄豆酱及柱侯酱,砂糖。
4.加入清水适量,刚好没过肉末,加盖用小火煮约10分钟。
5.至汤汁浓稠时,加入红椒碎及鸡精即为肉酱。
6.内脂豆腐切成整齐的薄片。
7.将豆腐摆放在盘内,中间留一个圆形空出来不摆。
8.锅内烧开水,放入豆腐加盖蒸2分钟。
9.用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。
10.再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央,表面洒上葱花即可。
制作心得:
1.更省钱的方法,在豆腐摊上买嫩豆腐1块钱,口感也不错的。
2.豆腐不要蒸太长时间,片的薄蒸2分钟,片的厚蒸3分钟即可,蒸久了豆腐会变老。
3.蒸好的豆腐会有水汽,要倒掉一些再放肉酱,否则水份太多。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|