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肉末茄子 ròu mò qié zǐ
原料:长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)
做法:
1、肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟;
2、将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片;
3、平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用;
4、锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。
提示:
1、茄子这种蔬菜非常吃油,餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的,家里很少有这样的操作可能性,因此我们可以用平底锅倒一些油,将茄子切成条,半煎半炸;
2、做茄子的菜放入的油量,要比平时炒其他菜多放一点,茄子缺油很不好吃,会有一种生生的味道。当油热后,你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了,此时不要继续添加油,因为再煸炒一会儿,待茄子变软之后,那些被茄子先前吸进去的油,又会跑出来一些了;
3、这道菜及其下饭,请务必少煮米饭,如果你平时是1碗米饭的量,就着这个菜,怎么也得翻倍哈,绝不吹牛。
ròu mò qié zǐ
菜谱网(chinacaipu.com)特约作品,谢绝转载
原料:茄子、花椒、干辣椒、大蒜、肉末、姜
做法:
1、茄子手撕成细条,蒜、姜切末。
2、热锅下油,烧热后加入花椒、姜末、辣椒爆香。
3、倒入茄子翻炒,直至茄子变软并出油盛起待用。
4、锅中倒入少量的油,油热后倒入肉末,翻炒约20秒。
5、再倒入先前盛起的茄子、蒜末、盐翻炒2分钟盛起。
经验与感悟:
1、茄子用手撕的好处是肉末能与茄子很好地粘合,实践表明,手撕炒出来的茄子味道更带劲;
2、蒜末要后放,而非与花椒、姜末、辣椒一起下,这样炒出来的味更香;
3、干辣椒容易糊,下锅后看其变金黄色立即倒入茄子,糊了不仅不好看,味道也不好;
4、茄子下锅前用小火,下锅后可用中火。
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