|
|
肉丝炒芹菜 ròu sī chǎo qín cài
材料:五花肉、芹菜(西芹最好)、葱姜末、鸡精、盐
制作:1.热锅,到一点油,先将五花肉丝入锅煸炒至变色。
2.然后加入葱姜末,炒香。可放少许酱油上色。关键点:如果要放酱油就这个时候放,也就是在放芹菜之前最好。
3.倒入芹菜段,大火炒。关键点:芹菜要想炒得香脆,一定要用大火爆炒!如果火候不够,炒出来的芹菜就会感觉粘粘糊糊的了。
4.加入适量的盐和鸡精调味,炒均,就可以出锅了。
贴士:
五花肉切成肉丝,纯瘦肉炒菜味道会“柴”,如果对味道要求比较高,还是不要选择的好。可以使用盐稍微的腌一小会,使其入味。
芹菜切成小段。关键点:芹菜买的时候如果有可能选择“西芹”,就不会有那么多老根,口感会好很多。洗干净后从根部揪掉老丝再切。最重要的,切的时候要一段一段的切,虽然很多时候我们认为斜切能够把芹菜的粗纤维切断,吃起来方便,但是这样做,炒出来的芹菜容易过软。(我回忆了一下,在外面饭馆吃饭,好像真的所有的大厨都是将芹菜切段,很少斜切的。)还有就是如果芹菜够嫩,就不要焯水了,这样很容易让芹菜不脆了。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|