|
|
肉丝炒干蕨菜 ròu sī chǎo gàn jué cài
【原材料】瘦猪肉200克、东兹干蕨菜200克、葱段5克、姜5克、蒜片5克【调味料】盐5克、味精2克、鸡精2克、香油10克【制作过程】1、将东北干蕨菜泡发洗净切成段,过沸水备用;2、瘦肉切成丝,拉油备用;3、锅上火,油烧热,放入葱段,姜片、蒜片炒香,放入蕨菜,肉丝,加入调味料,炒匀入味即可;4、准备:10分钟,烹饪:8分钟。【特别提示】干蕨菜过水一定要过透,才易入味。
蕨菜又叫龙头菜、拳菜等,是我国主要的野生蔬菜之一,被誉为“山菜之王”,属多年生草本植物,主要生长在向阳的山坡、树林、灌木林中。蕨菜营养价值较高,它的嫩叶中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种矿物质、维生素b2、维生素c、维生素e、胡萝卜素等成分,还含有蕨菜、蕨甙、乙酰蕨菜、胆碱、甾醇等特有的营养成分。【营养与功效】味甘性寒,具有利尿消肿,强胃健脾,祛风除湿的功效。蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒,扩张血管、安神降压。蕨菜中的膳食纤维能促进肠蠕动,有滑肠降气的功效。【营养师健康警告】蕨菜药性很强,一般人不宜多吃,脾胃虚寒者更应慎食。【烹饪特别提示】蕨菜只能在春天采摘,很难保鲜,故要用盐腌制干,市场上销售的蕨菜多为干制品,食用时要将其泡发,而在食用鲜品时,也要用沸水焯2分钟再烹调。【烹饪方法】可拌、炝、腌、炒、烧、蒸、炖、炸。【选购】质量好的蕨菜一般菜形整齐、无枯黄、无腐烂、无异味。【适用量】每次30克左右【保存】蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,建议即买即食。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|