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肉丝拉皮的做法 ròu sī lā pí de zuò fǎ
肉丝拉皮,又叫东北大拉皮,如果选最知名的东北菜,一定跑不了它,搞不好还能进个前五名,那真是相当受欢迎。东北大拉皮外观上有点像粉皮,晶莹透亮的,但可比粉皮有弹性多了,薄薄的却韧性十足,吃起来滑腻腻的,通常是用土豆粉、绿豆粉做成的,也有用薯粉。
用料
猪通脊(猪外脊)300g
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
干拉皮 100g
酱油 2汤匙(30ml)
蒜茸 1茶匙(5g)
大葱丝 1茶匙(5g)
水淀粉 2汤匙(30ml)
绍酒 1汤匙(15ml)
盐 1茶匙(5g)
香菜碎 1茶匙(5g)
油 2汤匙(30ml)
做法
猪通脊洗净,剔去表面筋膜,切成细丝。在猪肉丝中调入水淀粉和盐搅拌均匀,腌制10分钟。
将干拉皮放入沸水中浸泡15分钟,至完全回软并逐渐透明。
将胡萝卜削去外皮,同黄瓜一起洗净后切成约5cm长的细丝。
中火烧热锅中的油待烧至六成热时将猪肉丝放入迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入蒜茸和大葱丝爆香,随后放入胡萝卜丝、猪肉丝和泡发的拉皮,调入绍酒和酱油翻炒约2分钟。
最后放入黄瓜丝和香菜碎拌炒均匀即可。
提示
如喜欢辛辣火爆的口味,还可调入些芥末油同炒,味道就更加浓烈蹿鼻了。
干拉皮是由绿豆淀粉和土豆淀粉按比例混合制成的,也可用粉条来代替制作。
ròu sī lā pí de zuò fǎ
[原料/调料] 猪瘦肉150克,葱头150克,水发木耳30克。熟蛋皮30克,黄瓜30克,水发海米30克,麻汁、醋各l汤匙,香油、生粉、酱油、蒜、香油各适量。 [制作流程] ①将猪肉先片成片,再顺纹切成丝。葱头切成丝。香菜梗切成段。木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝。蒜捣成泥。将碗内放入生粉、盐调成稀糊。
②将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状,用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水。
③烧热油锅,先放入肉丝、葱头翻炒,再加入酱油、盐、香菜梗炒熟,淋上香油,盛入碟内,即为炒肉丝。
④锅内放清水煮滚,生粉糊倒入粉扇内,拉成粉皮。
⑤将粉皮切成5厘米长的条,放入另一碟中,周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮,淋上麻汁水即可。
[[修改/添加解释]]new
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